Как выбрать фильтр для воды в кофейню, ресторан или кафе

Содержание:

1. Зачем заведениям HoReCa нужна очистка воды
2. Критерии выбора фильтра
3. Фильтры для разных видов оборудования
4. Особенности выбора для разных форматов заведений
5. Вопросы и ответы

Качественная вода — основа успешного бизнеса заведения общественного питания. От её химического состава зависит не только вкус напитков, но и срок службы дорогостоящего оборудования. Правильно подобранная система очистки воды поможет сократить расходы на обслуживание оборудования, улучшить качество блюд и напитков, а также внести вклад в защиту окружающей среды, отказавшись от пластиковых бутылок.

Выбор подходящего фильтра требует комплексного подхода: анализа исходной воды, оценки потребностей заведения и понимания особенностей различных технологий очистки. В этом материале разберём ключевые критерии выбора и поможем найти оптимальное решение для вашего бизнеса.

Зачем заведениям HoReCa нужна очистка воды

Водоподготовка в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания — не роскошь, а необходимость. Некачественная вода влияет на все аспекты работы: от вкуса кофе до состояния кухонного оборудования.

Влияние воды на вкус напитков

Вода составляет до 98% объёма кофе и чая, поэтому её качество напрямую определяет вкус готового напитка. Высокое содержание кальция придаёт горечь, а избыток хлора создаёт неприятный привкус. Магний, напротив, выступает носителем вкуса и помогает раскрыть тонкие оттенки аромата зерна.

Технология обогащения магнием от BWT позволяет достичь идеального минерального баланса. Специальная фильтрация повышает содержание магния и снижает уровень кальция до оптимальных значений. Результат — заметное улучшение вкуса кофе, уменьшение горечи и отсутствие неприятного послевкусия.

Профессиональные бариста знают: одно и то же зерно может раскрыться совершенно по-разному в зависимости от состава воды. Качественная система водоподготовки обеспечивает стабильность вкуса и позволяет полностью раскрыть потенциал кофейных зёрен.

Влияние воды на оборудование

Жёсткая вода — главный враг кофемашин, пароконвектоматов и другого теплового оборудования. Соли жёсткости при нагревании образуют накипь, которая:

• Снижает теплопроводность и увеличивает расход энергии

• Засоряет трубки и форсунки, нарушая работу оборудования

• Приводит к дорогостоящим ремонтам и замене деталей

• Сокращает срок службы техники в 2-3 раза

Современные системы BWT не только удаляют избыток солей жёсткости, но и защищают от образования гипсового осадка. Технология декарбонизации плюс магний предотвращает появление накипи и налёта, существенно продлевая ресурс оборудования.

Особое внимание стоит уделить защите посудомоечных машин. Для них критично не только содержание солей жёсткости, но и общий уровень загрязнений. Качественная фильтрация предотвращает появление пятен на посуде и стекле, снижает расход моющих средств.

Экономия на бутилированной воде

Отказ от покупной воды в пластиковых бутылках — разумное экономическое решение, которое окупается уже через несколько месяцев. Ресторан среднего размера тратит на бутилированную воду 50-100 тысяч рублей в год. Установка профессиональной системы очистки позволяет сократить эти затраты на 70-80%.

Помимо прямой экономии, фильтры для HoReCa дают дополнительные преимущества:

• Исключает простои из-за несвоевременных поставок воды

• Освобождает складские площади от хранения бутылок

• Снижает трудозатраты на погрузку-разгрузку

• Поддерживает экологическую политику заведения

Философия «Изменим мир — глоток за глотком» начинается именно с таких решений. Каждый ресторан, выбравший фильтрацию вместо пластиковых бутылок, вносит вклад в сохранение окружающей среды и формирование ответственного потребления.

Критерии выбора фильтра

Правильный выбор системы фильтрации — результат тщательного анализа потребностей заведения и характеристик исходной воды. Каждое решение должно учитывать специфику работы конкретного ресторана или кафе.

Анализ химического состава воды

Первый и самый важный шаг — определение качества исходной воды. Без этой информации невозможно подобрать эффективную систему очистки. Анализ должен включать следующие показатели:

Общая жёсткость ( DTH) — содержание солей кальция и магния. Измеряется простым тест-набором и определяет склонность к образованию накипи.

Карбонатная жёсткость ( DKH) — показывает содержание гидрокарбонатов, которые при нагревании превращаются в нерастворимые соединения.

Хлор и его соединения — влияют на вкус и запах воды, могут повреждать мембраны и сокращать ресурс фильтров.

Железо и марганец — вызывают помутнение, изменяют цвет и вкус напитков.

На основе результатов анализа определяется необходимый класс защиты BWT:

• Класс А: Вода с DKH более 6 и содержанием магния.

• Класс В: Вода, где DKH и DTH равны 6.

• Класс С: Вода, где DKH равна 6, а DTH ниже DKH.

• Класс D: Вода с DKH менее 6.

Такой подход гарантирует точный подбор системы под конкретные условия эксплуатации.

Производительность и потребление воды

Производительность системы должна покрывать пиковые нагрузки заведения с запасом 20-30%. При расчёте учитывают:

• Средний расход воды на один цикл работы оборудования

• Количество циклов в часы пик

• Потребление воды для программ очистки и регенерации

• Сезонные колебания загрузки

Небольшая кофейня потребляет 200-500 литров фильтрованной воды в день, ресторан на 100 посадочных мест — 1000-2000 литров. Промышленная кухня может требовать до 5000-10000 литров в сутки.

Важно также учесть неравномерность потребления. Утренний кофейный пик, обеденное время, вечерняя загрузка — система должна справляться с резкими скачками нагрузки без падения качества очистки.

Типы фильтров и технологии

Современная водоподготовка предлагает несколько основных технологий, каждая из которых решает определённые задачи:

Фильтрация активированным углём удаляет хлор, посторонние привкусы и запахи. Предназначена для воды с неприятным вкусом или содержащей хлор..

Декарбонизация снижает карбонатную жёсткость, предотвращая образование накипи. Универсальное решение для большинства регионов России.

Обмен солей позволяет регулировать минеральный состав, заменяя соли жёсткости на более нейтральные соединения. Эффективен при высокой жёсткости воды.

Декарбонизация плюс магний — премиальная технология BWT, которая не только удаляет избыток кальция, но и обогащает воду магнием. Результат — защита оборудования от накипи и улучшение вкуса напитков.

Обратный осмос с возможностью регулировки минерализации применяется для воды с высоким солесодержанием или в особых случаях, когда требуется максимальная степень очистки с последующим восстановлением минерального баланса.

Выбор технологии зависит от химического состава исходной воды и требований к качеству очистки.

Стоимость владения

При оценке экономической эффективности системы учитывают не только цену покупки, но и эксплуатационные расходы:

• Стоимость сменных картриджей и их ресурс

• Частота обслуживания и замены элементов

• Расходы на электроэнергию (для систем с насосами)

• Затраты на утилизацию отработанных элементов

Качественная система может стоить дороже на этапе покупки, но окупить себя за счёт длительного срока службы картриджей и минимальных требований к обслуживанию. 

Фильтры для разных видов оборудования

Каждый тип оборудования предъявляет специфические требования к качеству воды. Понимание этих особенностей поможет подобрать оптимальную систему очистки для каждой задачи.

Фильтры воды для вендинга

Вендинговые автоматы работают в автономном режиме, поэтому система фильтрации должна быть максимально надёжной и неприхотливой в обслуживании. Ключевые требования:

• Стабильное качество очистки без постоянного контроля

• Большой ресурс картриджей для снижения затрат на обслуживание

• Компактные размеры для размещения внутри автомата

• Защита от бактериального загрязнения при длительных простоях

Для вендинга оптимальны системы с технологией декарбонизации, которые предотвращают образование накипи в нагревательных элементах и обеспечивают стабильный вкус напитков. Дополнительная защита от бактерий продлевает срок службы системы между обслуживаниями.

Фильтры воды для пекарен

Хлебопекарное производство предъявляет особые требования к качеству воды. Избыток хлора влияет на активность дрожжей, а повышенная жёсткость ухудшает качество теста и готовых изделий.

Пекарням необходима система, которая:

• Полностью удаляет хлор и его соединения

• Обеспечивает мягкую воду для приготовления теста

• Поддерживает оптимальную минерализацию для дрожжевых процессов

• Имеет высокую производительность для больших объёмов производства

Технология фильтрации активированным углём в сочетании с ионным обменом даёт идеальный результат для хлебопечения. Такие системы обеспечивают стабильное качество продукции и увеличивают выход готовых изделий.

Фильтры воды для диспенсеров

Диспенсеры для питьевой воды — это лицо заведения, поэтому качество воды должно быть безупречным. Система очистки решает сразу несколько задач:

• Улучшает вкус и устраняет посторонние запахи

• Обеспечивает кристальную прозрачность воды и привлекательный внешний вид

• Исключает микробиологические риски

• Поддерживает оптимальную минерализацию

Диспенсеры BWT оснащаются специальными системами очистки с технологией обогащения магнием. Результат — не просто чистая, а полезная минерализованная вода, которая по качеству превосходит бутилированную.

Дополнительные опции, такие как УФ-стерилизация выпускных отверстий, обеспечивают максимальную гигиену и безопасность питьевой воды.

Фильтры воды для посудомоечной машины

Посудомоечное оборудование особенно чувствительно к качеству воды. Жёсткая вода оставляет пятна на посуде и стекле, а загрязнения могут засорить форсунки и фильтры машины.

Система очистки для посудомоек должна обеспечивать:

• Глубокое умягчение воды для предотвращения известковых отложений

• Удаление механических примесей

• Стабильное качество очистки при переменных нагрузках

• Экономичное потребление реагентов

Правильно подобранная система снижает расход моющих и ополаскивающих средств на 30-50%, улучшает качество мытья и продлевает срок службы оборудования.

Фильтры для кофемашин

Кофемашины — самое требовательное к качеству воды оборудование в заведениях HoReCa. Технология обогащения магнием BWT специально разработана для раскрытия вкуса кофе и защиты дорогостоящего оборудования.

Основные требования к системе:

• Удаление избытка солей жёсткости при сохранении магния

• Стабильная производительность в течение всего дня

• Компактные размеры для размещения под барной стойкой

• Простота замены картриджей без остановки работы

Фильтры BWT bestmax PREMIUM с технологией декарбонизации плюс магний — оптимальное решение для профессиональных кофемашин. Они не только защищают оборудование от накипи, но и заметно улучшают вкус эспрессo, капучино и других кофейных напитков.

Для крупных кофеен и ресторанов с высоким потреблением кофе рекомендуется система BWT bestaqua 14ROC COFFEE — специально разработанное решение для больших объёмов с максимальным качеством водоподготовки.

Особенности выбора для разных форматов заведений

Каждый формат общественного питания имеет свою специфику работы и требования к системам водоподготовки. Понимание этих особенностей поможет сделать правильный выбор.

Кофейни и coffee to go

Кофейни работают с высокой интенсивностью, особенно в утренние часы. Система фильтрации должна обеспечивать стабильное качество воды при пиковых нагрузках и быть простой в обслуживании.

Ключевые особенности:

• Высокая производительность в компактном исполнении

• Быстрая замена картриджей без остановки работы

• Специализация на улучшении вкуса кофе

• Минимальные эксплуатационные затраты

Для кофеен особенно важна стабильность вкуса — клиенты запоминают вкус любимого напитка и ожидают его неизменности. Технология обогащения магнием BWT гарантирует постоянство качества независимо от сезонных изменений состава водопроводной воды.

Рестораны и бары

Рестораны используют воду не только для приготовления напитков, но и для кулинарных целей. Качественная вода улучшает вкус супов, соусов, отварных блюд и выпечки.

Специфические требования:

• Универсальность для разных видов оборудования

• Большая производительность для покрытия всех потребностей

• Возможность использования как для холодных, так и для горячих блюд

• Экономическая эффективность при больших объёмах потребления

Рестораны часто выбирают комплексные решения: центральную систему очистки с распределением по точкам потребления или несколько специализированных систем для разных зон кухни.

Бары требуют особого внимания к качеству воды для приготовления коктейлей и разбавления крепких напитков. Здесь важна не только очистка, но и правильная минерализация для подчёркивания вкуса.

Загородные заведения и фудкорты

Загородные рестораны часто сталкиваются с проблемами нестабильного качества воды из скважин или колодцев. Фудкорты работают с ограниченным пространством и требуют максимально компактных решений.

Особенности подбора систем:

• Адаптация к переменному качеству исходной воды

• Автономность работы при ограниченном обслуживании

• Устойчивость к сезонным колебаниям нагрузки

• Компактность и мобильность для фудкортов

Для загородных заведений часто требуется предварительная подготовка воды от железа, марганца и других специфических загрязнений скважинной воды. Комплексный подход включает несколько ступеней очистки с различными технологиями.

Вопросы и ответы

Как часто нужно менять фильтры?

Периодичность замены картриджей зависит от их типа, качества исходной воды и интенсивности использования. В среднем картриджи для кофемашин меняют каждые 3-6 месяцев, для систем общей очистки — каждые 6-12 месяцев. Точные сроки указываются производителем и контролируются с помощью счётчиков воды, которые показывают фактический расход и помогают планировать замены. Своевременная замена картриджей критически важна для поддержания качества очистки и защиты оборудования.

Можно ли использовать бытовой фильтр в кафе?

Бытовые фильтры не предназначены для коммерческого использования и не справятся с нагрузками заведений общественного питания. У них недостаточная производительность, ограниченный ресурс картриджей и отсутствуют необходимые сертификаты для использования в пищевой промышленности. Профессиональные системы BWT специально разработаны для коммерческого применения, имеют увеличенный ресурс, надёжную конструкцию и соответствуют всем санитарным требованиям для заведений HoReCa.